Белый бархатистый суп

Ингредиенты:

Суп

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 4 пастернака, очищенных и нарезанных кусочками по 2,5 см. (примерно 450 гр.)
• 2 стебля сельдерея, нарезанных
• 2 корня фенхеля, очищенных и нарезанных кусочками по 2,5 см.
• 1 луковица, нарезанная
• 2 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. семян фенхеля
• 1 лавровый лист
• 1,5 ст. несладкого миндального молока
• Нарезанный жареный бекон для подачи
• Тёртый пармезан для подачи
• Гранатовая гремолата для подачи

Гранатовая гремолата

• 0,5 ст. рубленой свежей петрушки
• 1/4 ст. зёрен граната
• 1 ч. л. лимонной цедры
• 1/8 ч. л. соли

Приготовление:

1. В казане объёмом 3,5 л. на умеренно-сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте пастернак, сельдерей, фенхель, лук, соль и семена фенхеля. Убавьте огонь до среднего и обжаривайте 6–8 минут, периодически помешивая деревянной ложкой.
2. Добавьте в кастрюлю 4 ст. воды и лавровый лист и перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь до умеренно слабого и накройте крышкой. Варите в течение 30 минут или пока овощи не станут очень мягкими. Дайте немного остыть.
3. Взбейте суп в блендере до консистенции пюре двумя порциями, добавляя в каждую порцию по половине миндального молока. Верните суп в казан и разогрейте. Или же перелейте суп в медленноварку и держите на слабом нагреве.
4. Подавайте, посыпав жареным беконом, пармезаном и гранатовой гремолатой.
   
   Гранатовая гремолата:
   В миске смешайте петрушку, зёрна граната, лимонную цедру и соль.