Горячий бутерброд с грудинкой барбекю

Ингредиенты:

Смесь специй для говяжьей грудинки

• 0,5 ст. крупнозернистой соли
• 2 ст. л. молотого чёрного перца
• 2 ст. л. смеси специй для барбекю, рецепт см. ниже
• 2 ст. л. коричневого сахара

Подлива

• 60 гр. сливочного масла
• 0,5 ст. муки
• 1 ст. л. порошка чили
• 1 ст. л. крупнозернистой соли
• 3/4 ч. л. чесночного порошка
• 3/4 ч. л. лукового порошка
• 1 л. куриного бульона (лучше всего домашнего, но если вы используете магазинный, покупайте слабосолёный)

Бутерброды с грудинкой

• 1 целая говяжья грудинка
• Дешёвый белый хлеб

Смесь специй для барбекю

• 1/4 ст. паприки
• 1/4 ст. крупнозернистой соли
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 2 ст. л. порошка чили
• 2 ст. л. молотой зиры
• 2 ст. л. молотой горчицы
• 2 ст. л. молотого чёрного перца
• 1 ст. л. кайенского перца
• 1 ст. л. чесночного порошка

Приготовление:

1. Смесь специй для говяжьей грудинки:
   
   Смешайте в большой миске соль, перец, смесь специй для барбекю и коричневый сахар и хорошо перемешайте. Храните в плотно закрытом контейнере.
2. Подлива:
   
   В кастрюле среднего размера на умеренно-слабом огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и перемешивайте, пока смесь масла и муки не станет однородной, ароматной и не начнёт слегка подрумяниваться, 3–4 минуты. Добавьте порошок чили, соль, чесночный порошок и луковый порошок и продолжайте помешивать ещё 1–2 минуты. Поднимите огонь до умеренно-сильного и добавьте куриный бульон.
3. Продолжайте перемешивать, пока ру не растворится в курином бульоне и соус не начнёт слегка густеть, ещё примерно 5 минут. Процедите через сито, если предпочитаете более однородную подливу.
4. Разогрейте коптильню до 95°С.
5. Бутерброды с грудинкой:
   
   Обильно натрите грудинку 0,5 ст. смеси специй для грудинки. Коптите до готовности и внутренней температуры мяса 87-95°С. Время приготовления будет зависеть от веса мяса; для грудинки весом 4,5 кг. или больше обычно требуется не менее 12 часов.
6. Достаньте мясо из коптильни, заверните в фольгу и оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа.
7. Нарежьте грудинку поперёк волокон (при желании удалите с грудинки лишний жир), выложите ломтики на хлеб и полейте горячей подливкой.
   
   Смесь специй для барбекю:
   Смешайте паприку, соль, коричневый сахар, порошок чили, зиру, горчицу, чёрный перец, кайенский перец и чесночный порошок в большой миске. Храните в плотно закрытом контейнере. Выход: 1 и 1/4 ст.