Вупи-пай «Моккачино» с карамельным кремом

Ингредиенты:

Печенье

• 2 ст. муки высшего сорта
• 2/3 ст. какао-порошка
• 1,5 ст. л. растворимого порошка эспрессо
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. мелкой соли
• 1 и 1/4 ст. светло-коричневого сахара
• 110 гр. + 2 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1 большое яйцо
• 1 ст. простокваши или кефира (хорошо взболтайте)

Начинка из сливочного крема

• 165 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 4 ст. сахарной пудры (450 гр.)
• 1/4 ст. молока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ст. дульсе-де-лече или густого карамельного соуса

Приготовление:

1. Застелите 2 противня пергаментом и слегка сбрызните кулинарным спреем.
2. В миске среднего размера смешайте венчиком муку, какао-порошок, порошок эспрессо, соду и соль. В большой миске миксером на средней скорости взбейте коричневый сахар со сливочным маслом и ванильным экстрактом до получения лёгкой пышной массы. Добавьте яйцо и взбивайте до полного включения. Убавьте скорость до минимума и добавьте тремя порциями мучную смесь, чередуя её с двумя порциями простокваши, взбивая после каждого добавления до полного включения.
3. Выложите по 2 ст. л. теста на противни примерно в 5 см. друг от друга. Смочите пальцы и аккуратно придайте тесту округлую форму, слегка разгладьте поверхность каждого холмика. Поставьте в холодильник, чтобы тесто застыло, примерно на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 200°С.
5. Выпекайте, пока печенье не станет упругим при лёгком нажатии, повернув противень другой стороной в середине выпекания, 10-12 минут. Дайте остыть на противнях 5 минут, затем переложите печенье на решётку, чтобы оно полностью остыло.
6. Начинка из сливочного крема:
   
   В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло, чтобы оно стало пышным. Постепенно, взбивая, добавьте половину сахарной пудры. Вмешайте молоко по 1 ст. л. за раз, затем добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте до получения однородной кремовой массы, по мере необходимости соскабливая её со стенок миски, около 3 минут. Добавьте ванильный экстракт. Вмешайте дульсе-де-лече до полного включения.
7. Соберите вупи-пай:
   
   Переверните половину печенья и отсадите на него начинку. Накройте оставшимся печеньем, чтобы получились сэндвичи.