Моти с мороженым

Ингредиенты:

• 2 ст. мороженого
• Кукурузный крахмал для посыпки
• 1 ст. муки из сладкого или клейкого риса
• 0,5 ст. сахара
• 1 ст. воды
• 1 капля пищевого красителя

Приготовление:

1. Застелите небольшой противень или коробку из-под яиц полиэтиленовой плёнкой. Наберите 8 плотных шариков мороженого с помощью ложки для мороженого объёмом 30 мл. (примерно по 2 ст. л.). Заморозьте на подготовленном противне или в коробке из-под яиц до полного застывания, минимум на 4 часа или на ночь.
2. Положите большой кусок пергаментной бумаги на рабочую поверхность. С помощью мелкого сита щедро посыпьте пергамент кукурузным крахмалом. Используйте больше кукурузного крахмала, чем считаете нужным, поскольку тесто будет очень липким.
3. В большой миске смешайте рисовую муку, сахар, воду и пищевой краситель до получения однородной массы. Вылейте смесь в небольшую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, помешивая силиконовой лопаткой, пока не образуется крепкое липкое тесто, 5-7 минут. Ничего страшного, если оно выглядит сначала бугристым: все комки разгладятся. Тесто должно быть очень густым и на ощупь слегка крепким и эластичным.
4. Переложите тесто на пергамент и щедро посыпьте кукурузным крахмалом. Положите ещё один кусок пергамента поверх теста и аккуратно сформируйте тонкий диск. Дайте тесту остыть до комнатной температуры, примерно 1 час.
5. Раскатайте из теста большой круглый или овальный пласт толщиной около 0,5 см. С помощью рифлёной или простой круглой вырубки для печенья размером 10-11 см. вырежьте из теста как можно больше кругов. Соберите обрезки, чтобы вырезать больше кругов, при необходимости посыпая кукурузным крахмалом (у вас должно быть не менее 8 кружков теста).
6. Посыпьте тарелку кукурузным крахмалом; убедитесь, что круги теста посыпаны кукурузным крахмалом, затем положите их на тарелку и накройте полиэтиленовой плёнкой. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
7. Соберите моти:
   
   Наденьте полиэтиленовые перчатки, если есть. Застелите небольшой противень или форму для выпечки размером 22×32 см. пергаментной бумагой, щедро посыпьте кукурузным крахмалом и поставьте в морозильную камеру. Наполните небольшое блюдо прохладной водой. Работая с одним кружком теста за раз, аккуратно стряхните излишки кукурузного крахмала и положите круглую лепёшку в руку.
8. Работая быстро, положите шарик мороженого в центр теста. Аккуратно приподнимите края теста, чтобы закрыть мороженое, и сожмите, смазав края водой, если они не слипаются. Аккуратно растяните, скрутите и защипните тесто, чтобы запечатать внутри мороженое. Сразу же положите моти швом вниз в холодную фору в морозильной камере.
9. Повторите с оставшимися кругами теста и шариками мороженого. Накройте моти полиэтиленовой плёнкой и заморозьте, чтобы они затвердели, на 1-2 часа. Дайте размягчиться в течение нескольких минут и ешьте.