Мамин чизкейк

Ингредиенты:

Корж

• 110 гр. несолёного сливочного масла
• 2 ст. измельчённых крекеров Грэма (примерно 18 цельных крекеров)
• 2 ст. л. + 2 ч. л. сахара
• Щепотка мелкой соли
• Специальное оборудование: разъёмная форма диаметром 25 см.

Начинка

• 3 контейнера по 300 гр. взбитого сливочного сыра комнатной температуры
• 1 и 1/4 ст. сахара
• 1 контейнер (450 гр.) сметаны комнатной температуры
• 1 ст. жирных сливок
• 4 больших яйца
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Сок половины лимона
• Тёртая цедра 1 лимона (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. Корж:
   
   Растопите сливочное масло в микроволновой печи. Смажьте разъёмную форму для выпечки размером 25 см. небольшим количеством сливочного масла. Смешайте оставшееся сливочное в средней миске масло с измельчёнными крекерами, сахаром и солью. Выложите массу в форму и прижмите ко дну и вверх по стенке на 2,5 см., стараясь равномерно распределить её. Запекайте 15-18 минут. Дайте остыть. Оберните дно и стенки формы фольгой и поставьте форму на противень.
3. Начинка:
   
   В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочный сыр с сахаром в течение 1 минуты. Добавьте сметану и перемешайте до полного включения. Добавьте сливки и перемешайте до полного включения. Вмешайте по одному яйцу. Вмешайте ванильный экстракт, лимонный сок и лимонную цедру, если используете, до полного включения. Не взбивайте, иначе начинка превратится в суфле!
4. Выложите начинку на корж. Выпекайте, пока чизкейк не станет слегка золотистым и едва застынет в центре, около 1 часа 20 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри с закрытой дверцей на 1 час. Он будет продолжать немного застывать в духовке.
5. Проведите тонким ножом или лопаткой между чизкейком и стенками формы, чтобы начинка не растрескалась при остывании (мамин чизкейк обычно трескался, потому что она этот шаг пропускала). Поставьте в холодильник на ночь перед подачей на стол.