Капкейки «Московский мул»

Ингредиенты:

Капкейки

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 2 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соли
• 110 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1 ст. + 2 ст. л. сахара-песка
• 0,5 ст. очень мелко порубленных имбирных цукатов
• 2 больших яйца
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ст. цельного молока
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма

Глазурь

• 165 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1 ст. л. мелко натёртой цедры лайма + 1 ст. л. свежевыжатого сока лайма +ломтики лайма для украшения
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3 ст. сахарной пудры
• Щепотка соли
• 1 ст. л. цельного молока
• 1 ст. л. водки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные вкладыши в форму на 12 маффинов.
2. Капкейки:
   
   В миске среднего размера смешайте венчиком муку, молотый имбирь, разрыхлитель и соль. В большой миске взбейте миксером на средней скорости сливочное масло, 1 ст. сахара и имбирные цукаты до получения лёгкой пышной массы, 4-5 минут. Вмешайте по одному яйцу, затем – ванильный экстракт. Убавьте скорость миксера до минимума и вмешайте тремя порциями мучную смесь, чередуя её с двумя порциями молока, до полного включения.
3. Распределите тесто по подготовленным формочкам, заполняя их примерно на две трети. Выпекайте, пока капкейки не станут золотисто-коричневыми и упругими при мягком нажатии, 20-25 минут. Дайте остыть 5 минут в форме. Тем временем смешайте оставшиеся 2 ст. л. сахарного песка в небольшой миске с 2 ст. л. сока лайма и перемешайте, чтобы растворить сахар. Переложите капкейки на решётку, смажьте верхушки смесью лайма и сахара и дайте полностью остыть.
4. Тем временем приготовьте глазурь:
   
   В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с цедрой лайма до получения однородной и кремовой массы, около 2 минут. Добавьте ванильный экстракт, сахарную пудру и соль и перемешивайте на низкой скорости до получения однородной массы, затем увеличьте скорость до умеренно высокой и взбивайте до получения лёгкой пышной массы, около 3 минут. Добавьте молоко, сок лайма и водку (или молоко) и продолжайте взбивать до полного включения, ещё около 1 минуты.
5. Переложите крем в кондитерский мешок с круглым наконечником диаметром 1 см. и отсадите его на капкейки. Украсьте каждый капкейк ломтиком лайма.