Мусака

Ингредиенты:

Баклажаны

• 2 больших баклажана (примерно 1,1 кг.), неочищенных, разрезанных продольно на ломтики толщиной 1 см.
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin

Мясной соус

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• Половина среднего жёлтого лука, порубленная
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 450 гр. говяжьего фарша
• 0,5 ч. л. сушёного орегано
• 1/8 ч. л. молотого душистого перца
• Щепотка молотой гвоздики
• 1 палочка корицы, разломанная пополам
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
• 1,5 ст. цельных очищенных консервированных помидоров в томатном пюре, крупно порубите
• 1 лавровый лист

Сливочный соус

• 5 ст. л. несолёного сливочного масла
• 6 ст. л. муки
• 3 ст. цельного молока комнатной температуры
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
• Щепотка молотого мускатного ореха
• 1 большое яйцо
• 2 больших яичных желтка
• 0,5 ст. панировочных сухарей
• 3 ст. л. сыра пекорино-романо

Приготовление:

1. Запеките баклажаны:
   
   Разогрейте духовку до 245°С. Смажьте ломтики баклажанов с обеих сторон оливковым маслом и выложите на 2 маленьких или 1 большой противень, застеленный фольгой. Посолите и поперчите. Накройте фольгой и запекайте, пока баклажаны не станут мягкими, примерно 25 минут. Отложите в сторону, накрыв.
2. Приготовьте мясной соус:
   
   В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая деревянной ложкой, пока он слегка не подрумянится, около 4 минут. Добавьте чеснок и жарьте, часто помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте говяжий фарш, орегано, душистый перец, гвоздику и корицу. Разбейте фарш на мелкие кусочки и посыпьте 0,5 ч. л. соли, поперчите по вкусу. Жарьте, периодически помешивая, около 2 минут.
3. Убавьте огонь до среднего и жарьте, помешивая, пока мясо почти не будет готово, но всё ещё немного розовым внутри, ещё около 1 минуты. Добавьте помидоры и лавровый лист и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите, пока соус не загустеет и не станет ароматным, примерно 20 минут.
4. Приготовьте сливочный соус:
   
   В средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и мешайте до однородной консистенции. Готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня и добавьте молоко, соль и мускатный орех. Верните на огонь и, постоянно взбивая, доведите до кипения. Варите на медленном огне 2 минуты. Перелейте соус в миску и перемешайте, чтобы он остыл. Когда соус остынет, вмешайте яйцо и желтки.
5. Соберите мусаку:
   
   Убавьте температуру духовки до 175°С. Смажьте маслом форму размером 22×32×5 см. Посыпьте дно панировочными сухарями. Выложите половину баклажанов в форму, при необходимости укладывая их внахлёст. Покройте половиной мясного соуса и распределите силиконовой лопаткой.
6. Повторите слои баклажанов и мясного соуса. Вылейте сливочный соус поверх мусаки и распределите силиконовой лопаткой. Посыпьте сыром пекорино-романо и запекайте, не накрывая, пока мусака слегка не подрумянится и сливочный соус не застынет, около 1 часа.
7. Выньте мусаку из духовки и дайте ей отдохнуть 10 минут. Подавайте с помощью шумовки или лопатки.