Фаршированный картофель «Карбонара» в духовке

Ингредиенты:

• 4 средних клубня картофеля, тщательно помойте и обсушите (примерно 1,3 кг.)
• 4 полоски бекона
• 3/4 ст. нежирных сливок (10%)
• 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных (белые части отдельно от зелёных)
• 80 гр. пармезана, мелко натёртого (примерно 3 ст.)
• 4 больших яйца, комнатной температуры

Приготовление:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 200°С
2. Проткните картофель со всех сторон вилкой и запеките в микроволновой печи на высокой мощности в течение 15-20 минут, поворачивая каждую картофелину несколько раз. Картофель готов, как только зубочистка или шампур будут легко прокалывать мякоть. Дайте клубням остыть в течение 5 минут.
3. Тем временем положите бекон в большую сковороду с антипригарным покрытием и жарьте на среднем огне, перевернув один раз, пока он не станет хрустящим, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир (оставьте вытопленный жир в сковороде), затем мелко порубите бекон.
4. Верните сковороду с жиром на средний огонь вмешайте сливки, щепотку соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Готовьте, помешивая, пока соус не прогреется и не загустеет; снимите с огня.
5. Острым ножом сделайте продольный разрез в центре каждой картофелины. Осторожно удалите достаточно мякоти, чтобы внутри осталась стенка толщиной около 1 см. Отложите около 0,5 ст. картофельной мякоти для другого использования, затем добавьте оставшуюся мякоть в миску вместе со сливочным соусом, белыми частями зелёного лука, половиной бекона, большой щепоткой соли и 2,5 ст. пармезана. Разомните картофелемялкой до получения однородной массы. При необходимости посолите и поперчите.
6. Выложите картофельные шкурки на противень. Равномерно распределите в них картофельное пюре. Сделайте в каждой картофелине большое углубление, достаточно глубокое, чтобы вместить яйцо, и разбейте в каждый клубень по яйцу. Запекайте картофель, пока яйца не начнут застывать, примерно 10 минут.
7. Выньте картофель и посыпьте яйца оставшимися 0,5 ст. пармезана. Переключите духовку в режим гриля и жарьте, внимательно следя за картофелем, пока белки не застынут, 3-5 минут. Перед подачей посыпьте каждую картофелину зелёным луком и оставшимся беконом и сразу же подавайте.