Итальянский голубиный пирог с пастой

Ингредиенты:

• Голуби - 3 штуки
• Бекон – 100 грамм
• Морковь - 2 штуки
• Корень сельдерея – 1 штука
• Луковица (большая) – 1 штука
• Марсала или сладкое красное вино – 1 стакан
• Короткие трубчатые макароны или рожки – 500 грамм

Для соуса бешамель:

• Сливочное масло - 1 столовая ложка
• Мука - 2 столовые ложки
• Молоко - 2 стакана

Для теста: (или 300 грамм слоеного теста)

• Сливочное масло – 200 грамм
• Мука – 200 грамм
• Яйца- 2 штуки
• Щепотка сахара
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Мелко нарезать и обжарить в высоком казане морковь, сельдерей, лук.
2. Тщательно вымыть потроха птицы, не забудьте удалить горькое, зеленое вещество из печени, мелко ее нарезать вместе с желудками, добавить к овощной смеси, обжаривать пока не подрумянятся. Теперь сюда же положить голубей (можно использовать только голубиные спинки), тушить, помешивая деревянной ложкой.
3. Влить стакан Марсала, довести до кипения и пассеровать.
4. Между тем, мелко нарезать 2 ломтика ветчины. Отправить в казан к голубиному мясу, посолить,
   уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить около 15 минут.
5. Достать готовых голубей, используя острый нож, отделить мясо от костей. Жидкость сцедить и оставить на макароны.
6. Для соуса бешамель обжарить 2 столовые ложки муки с 1 столовой ложкой масла, добавить 2 стакана молока и готовить, пока не загустеет.
7. Отварить макароны в воде с добавлением жидкости, оставшейся от тушения голубей.
8. Из сухих ингредиентов замесить простое тесто, разделить на две части.
9. Дно формы с антипригарным покрытием выложить приготовленным (или купленным) тестом.
10. Смешать пасту, соус и голубиное мясо (можно потереть сыра и включить половинки вареных яиц). Выложить в форму. Накрыть остальной частью теста, сделать в нем пальцем отверстие для выхода пара.
11. Выпекать в духовке при 200 С в течение 1 часа. Дать голубиному пирогу отдохнуть в течение 10 минут прежде, чем перевернуть его на разделочную доску.
    
    Наслаждайтесь!