Пататас-бравас с шафрановым айоли

Ингредиенты:

Картофель

• 3 клубня картофеля Рассет-Бёрбанк, нарезных кусками по 2,5 см.
• Растительное масло, для жарки

Айоли

• Большая щепотка шафрана
• 2 пастеризованных яичных желтка
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 0,5 ч. л. дижонской горчицы
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 0,5 ст. растительного масла
• Копчёная паприка, для посыпки

Приготовление:

1. Приготовьте картофель:
   
   Положите картофель в большую кастрюлю, залейте водой на 2,5 см. выше и посолите. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне до готовности, 12-15 минут. Слейте воду и переложите картофель на противень, застеленный кухонным полотенцем; дайте остыть.
2. Работая двумя партиями, обжарьте картофель в растительном масле, нагретом до 180°С, до хрустящей корочки, 3-4 минуты. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
3. Тем временем приготовьте айоли:
   
   Замочите шафран в 3 ст. л. горячей воды на 10 минут. Взбейте в блендере с яичными желтками, чесноком, лимонным соком, горчицей и щепоткой соли. Взбивая на высокой скорости, медленно влейте растительное и оливковое масло. Взбейте до получения густого однородного соуса, добавив несколько капель воды, если он слишком густой; посолите по вкусу.
4. Посыпьте картофель солью и копченой паприкой и полейте шафрановым айоли.