Фалафель из зелёного горошка с булгуром

Ингредиенты:

• 1 ст. булгура
• 0,5 ст. тахини
• 6 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2-3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. свежей мяты
• 3/4 ст. замороженного зелёного горошка, разморозьте
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 1 банка (425 гр.) консервированного нута, промойте
• 0,5 ст. панировочных сухарей панко
• 0,5 большого бессемянного огурца, мелко порубленного

Приготовление:

1. Доведите 2 ст. воды до кипения. Вылейте на булгур в большой миске, накройте крышкой и настаивайте до готовности, примерно 20 минут.
2. Тем временем смешайте в кухонном комбайне тахини, по 1 ст. л. оливкового масла и лимонного сока, чеснок и по большой щепотке соли и чёрного перца. Добавьте 0,5 ст. кубиков льда и взбивайте, по мере необходимости соскабливая смесь со стенок чаши, пока соус не станет гладким и весь лёд не растает. Перелейте 0,5 ст. в небольшую миску для заправки.
3. Добавьте 0,5 ст. мяты, горошек и зиру в кухонный комбайн с оставшейся смесью из тахини и взбейте до получения однородной массы. Добавьте нут, панировочные сухари и по щепотке соли и чёрного перца; взбивайте, пока смесь не станет однородной, но всё ещё с небольшими кусочками. Сформируйте из гороховой массы 12 шариков, примерно по 2 ст. л. каждый.
4. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте фалафель и жарьте, переворачивая, пока он не подрумянится, добавив ещё 1 ст. л. масла, когда сковорода высохнет, 6-8 минут.
5. Вылейте всю оставшуюся воду из миски с булгуром. Добавьте огурец, оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. лимонного сока. Порвите оставшиеся 0,5 ст. мяты и добавьте к булгуру; посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Разложите булгур по тарелкам; сверху положите фалафель. Разбавьте заправку оставшейся 1 ст. л. лимонного сока, если она слишком густая, и сбрызните фалафель.