Тушёные рёбра в стиле пастромы

Ингредиенты:

• 2 ст. л. семян кориандра
• 2 ст. л. чёрного перца горошком
• 3 ст. л. растительного масла
• 1,8 кг. говяжьих коротких рёбер с костями, нарежьте на отдельные рёбра
• 1 большой лук, нарезанный кубиками
• Половина небольшого кочана капусты (примерно 350 гр.), нарезанная на куски по 7 см.
• 0,5 ст. кетчупа
• 4 ст. куриного бульона или воды
• 0,5 ст. тонко нарезанных маринованных огурцов + 1 ст. л. рассола

Приготовление:

1. Положите семена кориандра и перец горошком в мельницу для специй и измельчите, чтобы не было цельных семян. Смешайте специи в небольшой миске с 1 ст. л. соли.
2. Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном или казан на умеренно сильном огне и добавьте растительное масло. Посыпьте рёбрышки солью и положите в кастрюлю. Жарьте, переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, 8-10 минут. Пересыпьте в большую миску.
3. Разогрейте духовку до 175°С.
4. Убавьте огонь до среднего и жарьте лук, пока он слегка не подрумянится по краям, около 4 минут. Добавьте капусту и жарьте, периодически помешивая, пока она не завянет, 2-3 минуты. Вмешайте кетчуп, смесь специй и 3 и 3/4 ст. куриного бульона.
5. Положите маринованные огурцы и рассол в блендер, добавьте оставшуюся 1/4 ст. куриного бульона и взбейте до получения однородной массы. Верните мясо в кастрюлю, залейте соусом из маринованных огурцов и доведите до кипения. Накройте крышкой и запекайте в духовке, пока мясо не станет мягким, около 3 часов. Проверьте уровень жидкости примерно через 1,5 часа и при необходимости добавьте 0,5 ст. воды.
6. Удалите кости и снимите жир с поверхности соус перед подачей на стол.