Пирожное «Персик»
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Заварной крем
- 2 ст. цельного молока
- 0,5 ст. сахара
- 1/4 ст. кукурузного крахмала
- 5 больших яичных желтков
- 1/3 ст. персикового варенья
- 1 ч. л. персикового шнапса
- 1/8 ч. л. миндального экстракта
Пирожное
- 4 ст. муки высшего сорта
- 1 ст. л. разрыхлителя теста
- 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
- 3/4 ст. сахара
- 2/3 ст. цельного молока
- 110 гр. (8 ст. л.) несолёного сливочного масла, растопленного
- 1/4 ст. персикового нектара или сока
- 3 ст. л. персикового шнапса
- 3 больших яйца
- Растительное масло, чтобы смазать руки
Украшение
- 2/3 ст. персикового нектара или сока
- 1/8 ч. л. миндального экстракта
- Красный пищевой краситель, чтобы подкрасить сок
- 1,5 ст. сахара
- 24 целых бутона гвоздики
- 24 небольших листика мяты
- Специальное оборудование: средняя кисть
Приготовление:
- Заварной крем:
В кастрюле среднего размера смешайте 1,5 ст. молока, 1/4 ст. сахара и соли. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.
- Тем временем смешайте кукурузный крахмал и яичные желтки в средней миске с оставшейся 0,5 ст. молока и 1/4 ст. сахара. Налейте примерно 0,5 ст. горячей молочной смеси в миску, не переставая помешивать, перелейте всё обратно в кастрюлю. Доведите до кипения, постоянно помешивая; варите крем, пока не загустеет, около 2 минут.
- Процедите через мелкое сито в миску, затем добавьте варенье, шнапс и миндальный экстракт. Дайте крему немного остыть, затем накройте плёнкой, положив её прямо на поверхность крема, и поставьте в холодильник до полного остывания.
- Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С, застелите 2 противня пергаментом.
- Печенье:
В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. Смешайте в большой миске сахар, молоко, масло, нектар, шнапс и яйца. Добавьте мучную смесь и деревянной ложкой замесите однородное, густое и липкое тесто.
- Слегка смажьте руки растительным маслом, наберите по 1 ст. л. теста и сформируйте шарики. Кладите их на подготовленные противни на расстоянии примерно 4 см. друг от друга. Выпекайте по одному противню за раз, пока нижняя сторона печенья не станет золотистой, а верхушки не застынут, примерно 15 минут. Дайте остыть несколько минут. Пока печенье ещё теплое, острым ножиком вырежьте с плоской стороны углубление шириной примерно 2,5 см. (будьте осторожны, чтобы не проколоть печенье насквозь). Испеките другой противень печенья и вырежьте углубления. Дайте печенью полностью остыть.
- Выложите по 1 ч. л с горкой заварного крема в отверстие каждого печенья, затем соедините 2 одинаковые по размеру половинки, чтобы получились персики, вытерев выступивший на швах крем. На этом этапе печенье может не очень хорошо склеиться; их нужно опереть друг на друга, чтобы они сохранили форму.
- Украшение:
Смешайте нектар в небольшой миске с миндальным экстрактом и добавьте достаточно пищевого красителя, чтобы нектар стал ярко-красным, примерно 8 капель. Насыпьте сахар в другую миску.
- Работая с одним пирожным за раз, подкрасьте каждый персик кисточкой в красный цвет, затем обваляйте в сахаре, чтобы равномерно покрыть. Убедитесь, что печенье хорошо покрыто сахаром, и положите его в форму для выпечки размером 22×32 см. (печенье должно лежать плотно, чтобы сохранить форму). Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь (это нужно, чтобы крем застыл, и персики не развалились).
- Непосредственно перед подачей украсьте каждое печенье гвоздикой и веточкой мяты, чтобы было похоже на плодоножки.
|