Шоколадные трюфели с пеканом и вишней

Ингредиенты:

• 1/3 ст. кусочков пекана
• 100 гр. горького шоколада, очень мелко порубленного
• 100 гр. полусладкого шоколада, очень мелко порубленного
• 1 ч. л. чистого ванильного экстракта
• Щепотка крупнозернистой соли
• 0,5 ст. жирных сливок
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 0,5 ст. сушёной вишни, очень мелко порубленной
• Сахар турбинадо, для обсыпки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Выложите пекан на противень с бортиками и запекайте, пока орехи не поджарятся, 8-10 минут. Дайте полностью остыть, затем очень мелко порубите.
2. Положите горький, полусладкий шоколад, ванильный экстракт и соль в большую миску. Нагрейте жирные сливки и сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне, пока не пойдёт пар и масло не растает; перелейте на шоколад и оставьте на 5 минут. Перемешайте, пока шоколад не растает и масса не станет однородной. Если останутся кусочки шоколада, разогрейте в микроволновке интервалами по 30 секунд, помешивая, до получения однородной массы. Добавьте пекан и вишню и перемешайте, чтобы равномерно распределить.
3. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник, пока шоколадная масса не станет твердой, но всё ещё будет достаточно податливой, чтобы её можно было зачерпнуть и сформировать шарики, примерно на 3 часа.
4. Насыпьте на тарелку сахар и застелите противень пергаментной бумагой. Сформируйте из шоколадной массы шарики (по 1 ч. л. с горкой), а затем обваляйте в сахаре, чтобы покрыть. Храните в холодильнике.