Печенье-витушки с мятными леденцами

Ингредиенты:

Тесто

• 2,5 ст. муки для тортов
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 220 гр. сливочного масла комнатной температуры
• 3/4 ст. сахара
• 1 ч. л. чистого ванильного экстракта
• 1 большое яйцо

Начинка

• 2 ст. л. несладкого какао-порошка

Украшение

• 170 гр. качественного белого шоколада, крупно порубленного
• Измельчённые красно-белые мятные леденцы, для посыпки

Приготовление:

1. Тесто:
   
   Просейте муку, разрыхлитель и соль на кусок пергамента или в среднюю миску; отложите в сторону.
2. В большой миске миксером на умеренно-высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой пышной массы, примерно 5 минут. Добавьте ванильный экстракт и яйцо и взбивайте до полного включения. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте мучную смесь двумя порциями до полного включения. Отделите половину теста, сформируйте прямоугольник, оберните полиэтиленовой плёнкой и положите в холодильник на 30 минут.
3. Начинка:
   
   Добавьте какао-порошок в оставшееся тесто и месите руками до полного включения какао. Сформируйте из шоколадного теста прямоугольник, оберните полиэтиленовой плёнкой и положите в холодильник на 30 минут.
4. Раскатайте каждый кусок теста между двумя листами пергамента в прямоугольник размером примерно 27×20 см. Положите раскатанное тесто в холодильник ещё на 20 минут.
5. Выложите ванильное тесто поверх шоколадного, затем снимите весь пергамент, кроме самого нижнего листа. Помогая себе пергаментом, сверните тесто в плотный рулет. Заверните рулет в полиэтиленовую плёнку и заморозьте, чтобы он полностью затвердел, на 1-2 часа.
6. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте духовку до 175°С. Застелите 2 противня пергаментом.
7. Острым ножом отрежьте по 0,5 см. с каждого конца рулета, чтобы был виден красивый спиральный узор. Нарежьте рулет ломтиками толщиной 0,5 см., всего около 34 штук. Разложите ломтики на подготовленных противнях. Выпекайте, поменяв противни местами и повернув другой стороной в середине выпекания, пока верхушки печенья не станут матовыми, примерно 10 минут. Дайте печенью остыть на противнях в течение 10 минут, затем переложите на решётку, чтобы оно полностью остыло.
8. Как только печенье остынет, растопите белый шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 15 секунд, пока он не станет однородным. Окуните печенье наполовину в шоколад, затем посыпьте или обваляйте в измельчённых мятных леденцах. Дайте шоколаду застыть и подавайте.