Паста пенне в соусе из мускатной тыквы с панчеттой

Ингредиенты:

• 220 гр. пасты пенне (перья)
• 1 небольшая тыква баттернат (примерно 450 гр.)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 110 гр. панчетты, нарезанной кубиками
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 1 ст. л. рубленого свежего майорана
• 1/4 ст. тёртого пармезана

Приготовление:

1. В большой кастрюле вскипятите воду и подсолите. Добавьте макароны и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке до состояния аль-денте. Отлейте 1 ст. воды из-под макарон и откиньте их на дуршлаг.
2. Тем временем очистите тыкву и натрите на крупной тёрке. Смешайте оливковое масло и панчетту в большом казане и нагрейте на среднем огне. Жарьте, периодически помешивая, пока панчетта не поджарится, 4-5 минут. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте, помешивая, примерно 1 минуту. Добавьте майоран, затем тёртую тыкву и 0,5 ч. л. соли. Готовьте, помешивая, пока тыква не станет мягкой, 3-5 минут.
3. Добавьте в казан макароны и 3/4 ст. воды из-под макарон. Готовьте, помешивая, пока макароны не покроются соусом, 1-2 минуты, добавив при необходимости оставшуюся воду. Посолите по вкусу. Разложите пасту по тарелкам и посыпьте пармезаном.