Капоната из сладкого перца

Ингредиенты:

• 4 красных сладких перца, разрезанных пополам и очищенных от семян
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 1 небольшой лук, порубленный
• 1/4 ст. изюма
• 2 ст. л. обсушенных каперсов
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 2 ст. руколы

Приготовление:

1. Установите решётку в верхней трети духовки и разогрейте духовку в режиме гриля. Выложите красный перец на противень. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и перемешайте, чтобы слегка покрыть перец; посолите и поперчите.
2. Жарьте в духовке в режиме гриля кожицей вверх, пока она не почернеет. Переложите в миску, накройте крышкой и дайте перцам пропариться и остыть, минимум 15 минут. Снимите кожицу и нарежьте перец кусочками.
3. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким до мягкости, примерно 8 минут.
4. Снимите с огня, добавьте перец, изюм, каперсы и уксус и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте с руколой и подавайте.