Мятные меренги на палочках

Ингредиенты:

• 0,5 ч. л. винного камня
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• Белки 4 больших яиц комнатной температуры
• 1/4 ч. л. экстракта мяты перечной
• 2 и 1/4 ст. сахарной пудры
• Декоративный сахар, для украшения
• Серебристая посыпка, для украшения
• Специальное оборудование: вырубка для печенья диаметром 10 см. и 12 бумажных палочек для леденцов длиной 10-15 см.

Приготовление:

1. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте духовку до 105°С. Отрежьте 2 куска пергаментной бумаги, чтобы они поместились на 2 противня. Используя вырубку для печенья диаметром 10 см., нарисуйте 6 кругов на каждом листе пергамента, затем переверните каждый лист на противень рисунком вниз (он будет просвечиваться).
2. Смешайте винный камень, соль и яичные белки в чаше миксера. Взбивайте насадкой-венчиком на средней скорости до образования пены, около 1 минуты. Увеличьте скорость до умеренно высокой и взбивайте, пока белки не загустеют, ещё примерно 1 минуту. Добавьте экстракт мяты перечной, затем добавьте сахарную пудру, примерно по 1/4 ст. за раз, взбивая до полного включения после каждого добавления. После последнего добавления продолжайте взбивать до крепких блестящих пиков, примерно 5 минут.
3. Переложите меренгу в пакет на зиплоке или кондитерский мешок. Отрежьте уголок, чтобы получилось отверстие шириной примерно 1 см. Положите палочку для леденца примерно на 2 см. в каждый нарисованный круг и заполните круги поверх палочек меренгой. Посыпьте декоративным сахаром и серебристой посыпкой.
4. Выпекайте, повернув противни другой стороной и поменяв местами в середине выпекания, пока меренги не станет сухими и хрустящими, около 2 часов.