Фрикадельки с перцем пименто и оливковой тапенадой

Ингредиенты:

Тапенада

• 0,5 ст. зелёных оливок без косточек
• 1 ст. свежей петрушки
• 5 перьев зелёного лука, крупно порубленных
• 1,5 ст. л. каперсов, обсушенных
• 1 небольшой зубчик чеснока, крупно порубленный
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Фрикадельки

• 450 гр. говяжьего фарша (из шеи)
• 1 банка (110 гр.) маринованных перцев пименто, обсушите и нарежьте
• 0,5 ст. панировочных сухарей панко
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 ст. л. плотно уложенного светло-коричневого сахара
• 1 ч. л. красного винного уксуса

Приготовление:

1. Приготовьте тапенаду:
   
   Замочите оливки в тёплой воде на 5 минут; слейте воду. Смешайте оливки, петрушку, зелёный лук, каперсы, чеснок, горчицу и оливковое масло в кухонном комбайне и несколько раз взбейте.
2. Приготовьте фрикадельки:
   
   Положите говяжий фарш в большую миску и добавьте 1/4 ст. тапенады (остальное оставьте для подачи на стол). Добавьте пименто, панировочные сухари, яйцо и 0,5 ч. л. соли и перемешайте руками, равномерно распределяя ингредиенты. Смочите руки и сформируйте фрикадельки размером 4 см. (примерно 24 шт.).
3. В большой антипригарной сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте фрикадельки и жарьте, переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, примерно 5 минут; переложите на тарелку. Добавьте томатную пасту в сковороду и готовьте, помешивая, пока она слегка не потемнеет, примерно 1 минуту. Добавьте куриный бульон, коричневый сахар и уксус и готовьте, помешивая, пока сахар не растворится.
4. Верните фрикадельки в сковороду; убавьте огонь до среднего и готовьте, время от времени поливая фрикадельки жидкостью, пока жидкость не выпарится наполовину и фрикадельки не будут готовы, 30-40 минут. Переложите на блюдо. Подавайте с тапенадой.