Жареные помидоры с маринованными креветками

Ингредиенты:

Маринованные креветки

• Половина большого красного лука, нарезанная тонкими четвертькольцами
• 1 стручок халапеньо, очищенный от семян и нарезанный тонкими колечками
• 1 ст. рассола из-под огурцов
• 450 гр. креветок (21/25), очищенных от панцирей, кишечных вен и хвостов

Заправка из рассола

• 0,5 ст. измельчённых солёных огурцов
• 3 ст. л. рассола из-под огурцов
• 1/3 ст. сметаны
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец

Жареные помидоры

• Рапсовое масло (канола), для жарки
• 3 больших яйца, взбитых
• 1 ст. кукурузной муки
• 5 средних крепких помидора, нарезанных кружками толщиной 1 см.

Приготовление:

1. Маринованные креветки: Смешайте красный лук и халапеньо в рассоле.
   
   Доведите в большой кастрюле слегка подсоленную воду до кипения. Добавьте креветки и варите, пока они не станут розовыми, 2-3 минуты. Хорошо слейте воду и перемешайте креветки с рассолом.
2. Заправка из рассола: Смешайте нарезанные кубиками солёные огурцы, рассол и сметану в небольшой миске. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Налейте в большую чугунную сковороду 1 см. рапсового масла и поставьте на средний огонь. Масло нагрелось, если опустить в него деревянную ложку, и вокруг неё появятся мелкие пузырьки.
4. Жареные помидоры: Положите яйца и кукурузную муку в отдельные неглубокие тарелки. Посыпьте яйца, кукурузную муку и нарезанные помидоры солью и чёрным перцем.
   
   Окуните помидоры с обеих сторон в яйца, а затем обваляйте в кукурузной муке. Стряхните излишки муки. Жарьте помидоры в разогретом масле до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон, всего 3-4 минуты. Шумовкой переложите жареные помидоры на застеленный бумажным полотенцем противень или большую тарелку. Жарьте, пока все помидоры не будут готовы.
5. Разложите жареные помидоры на 4 большие тарелки. Шумовкой выньте креветки из рассола и положите рядом с помидорами. Полейте помидоры и креветки заправкой из рассола.