Яйца-пашот в сальсе из томатильо

Ингредиенты:

• 4 перца поблано
• 2 перца халапеньо
• 16 шт. томатильо, (примерно 450 гр.), очищенных, помытых и разрезанных на 4 части
• 3 ч. л. оливкового масла
• 1 цельнозерновая пшеничная тортилья диаметром 25 см.
• Кулинарный спрей с оливковым маслом
• 1 большой лук, нарезанный мелкими кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 ст. разрезанных пополам помидоров черри
• 1 ст. л. молотой зиры
• Щепотка паприки + дополнительно для подачи
• 2 ч. л. сахара
• 2 ст. л. воды
• 4 больших яйца
• 110 гр. сыра кесо-фреско или феты, раскрошите
• 2 ст. л. рубленых свежих листьев кинзы

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Обжарьте перцы поблано и халапеньо прямо над пламенем газовой горелки, переворачивая, пока они не обуглятся со всех сторон. Если у вас электрическая плита, поджарьте перцы в духовке в режиме гриля. Положите перец чили в миску, накройте крышкой, чтобы они пропарились и стали мягкими, примерно 20 минут. Снимите обугленную кожицу, очистите перцы от семян и нарежьте.
3. Выложите томатильо на застеленный фольгой противень, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке, пока они не станут мягкими и слегка не обуглятся, 30 минут. Тем временем нарежьте тортильи дольками и выложите на застеленный пергаментом противень. Сбрызните с обеих сторон оливковым маслом и запекайте, пока они не станут хрустящими и золотистыми, перевернув в середине запекания, по 8 минут с каждой стороны.
4. Обжарьте лук и чеснок в 3 ч. л. оливкового масла первого отжима, пока они не станут мягкими и не начнут темнеть, 8 минут. Добавьте перец, помидоры, зиру, паприку, сахар и воду и готовьте, пока помидоры не начнут лопаться и ароматы не смешаются, 5 минут.
5. Разложите соус в 4 небольшие тарелки. Сварите яйца-пашот и положите по одному на каждую тарелку поверх соуса. Дополните парой чипсов из тортилий, раскрошенным кесо-фреско, посыпьте щепоткой паприки и рубленой кинзой.