Яичница в томатном соусе

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшой лук, порубленный
• 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 4 веточки тимьяна
• 1/4 ст. белого вина
• 1 банка (900 гр.) консервированных цельных помидоров в собственном соку
• 0,5 ст. оливок каламата без косточек, разрезанных пополам
• 8 больших яиц
• Хлеб с коркой для подачи

Приготовление:

1. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, чеснок и тимьян и жарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, примерно 6 минут.
2. Добавьте вино и готовьте, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте помидоры и оливки и доведите до кипения. Готовьте, периодически помешивая и разбивая помидоры, пока соус слегка не загустеет, 10-15 минут. Добавьте по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца.
3. Сделайте в соусе восемь небольших углублений. Далее разбивайте по одному яйцу в чашку и аккуратно выливайте в каждую лунку. Посолите и поперчите яйца. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне, пока яичные белки не застынут, но желтки всё ещё будут жидкими, примерно 8 минут.
4. Украсьте веточками свежей зелени, если используете, и подавайте с хлебом, чтобы макать им в соус.