Каплун с начинкой из киноа и оливок в духовке

Ингредиенты:

Начинка

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 большой лук, порубленный
• 1 большой корень фенхеля, нарезанный дольками шириной 1 см. + 2 ст. л. рубленой зелени
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ст. киноа, тщательно промойте
• 1,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 пучок зелёного лука, рубленый
• 0,5 ст. крупно нарезанной кураги
• 0,5 ст. рубленых жареных фисташек
• 0,5 ст. крупно нарезанных чёрных оливок
• 3 ст. л. рубленой свежей петрушки
• Тёртая цедра и сок 1 апельсина

Каплун

• 1 каплун весом 3,5 кг. или большая курица для запекания, помойте и обсушите
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 2 ч. л. молотой зиры
• 1 и 1/4 ч. л. сладкой паприки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
2. Приготовьте начинку:
   
   В широкой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, корень фенхеля и 3/4 ч. л. соли и жарьте до мягкости, примерно 7 минут. Добавьте кориандр и зиру и жарьте 1 минуту. Добавьте киноа и бульон и доведите до кипения; накройте крышкой и варите на слабом огне, пока киноа не станет мягкой, 10-12 минут. Дайте немного остыть, затем добавьте зелёный лук, курагу, фисташки, оливки, петрушку, апельсиновую цедру и сок, зелень фенхеля, 0,5 ч. л. соли и поперчите по вкусу. Перемешайте, равномерно распределяя ингредиенты.
3. Приготовьте каплуна:
   
   Посолите птицу внутри. Заполните полость начинкой из киноа и свяжите ножки вместе. Положите оставшуюся начинку в небольшую смазанную маслом форму для запекания, накройте фольгой и отставьте в сторону. Смажьте каплуна 2 ст. л. оливкового масла. Смешайте в небольшой миске кориандр, зиру и паприку. Натрите каплуна смесью специй и посолите.
4. Налейте 1 стакан воды на дно большой жаровни; поставьте решётку в жаровню. Положите каплуна на решётку грудкой вниз и запекайте примерно 30 минут. Переверните птицу грудкой вверх, убавьте температуру духовки до 175°С и запекайте, пока термометр, вставленный в бедро, не покажет 74°С, от 1 ч 15 мин до 1 ч 30 мин.
5. Примерно за 15 минут до готовности петуха поставьте форму с оставшейся начинкой в духовку и запекайте 20-30 минут. Дайте каплуну отдохнуть примерно 15 минут перед разделкой.