Ризотто с печёной морковью и луком

Ингредиенты:

• 4 средние моркови, нарезанные наискосок
• 1 большой лук, нарезанный дольками шириной 1 см.
• 5 см. корня имбиря, очистите и измельчите
• 4 ст. л. растительного масла
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1,5 ст. риса Арборио
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 2 свежие веточки тимьяна + дополнительно для подачи
• 3 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Смешайте морковь, лук и имбирь на противне с 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли и несколькими оборотами мельницы чёрного перца. Запекайте, пока овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся, примерно 20 минут.
2. Тем временем смешайте куриный бульон в средней кастрюле с 3 ст. воды и нагрейте на среднем огне. Держите бульон на горячей конфорке. В другой средней кастрюле на среднем огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. растительного масла. Добавьте рис и жарьте, помешивая, пока он не станет прозрачным, около 1 минуты.
3. Добавьте вино и варите на медленном огне, помешивая, пока вино полностью не впитается, около 2 минут. Добавьте веточки тимьяна и посыпьте 0,5 ч. л. соли и чёрным перцем по вкусу.
4. Добавьте примерно 0,5 ст. горячего бульона. Варите, помешивая, пока бульон почти не впитается. Продолжайте добавлять бульон, по 0,5 ст. за раз и помешивая, пока он весь не впитается, а рис не станет мягким, но не разваренным, всего примерно 25 минут. Добавьте сливочное масло, по нескольку кубиков за раз, пока оно не растает и ризотто не станет кремовым.
5. Крупно порубите половину печёных овощей и добавьте их в ризотто. Разложите по тарелкам и украсьте оставшимися овощами и свежим тимьяном, если используете его.