Печёная цветная капуста с зелёной фасолью и грибами

Ингредиенты:

• 450 гр. зелёной фасоли, концы обрежьте
• 1 кочан цветной капусты, нарезанный на соцветия
• 6 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 100 гр. бекона, нарезанного кубиками
• 200 гр. вешенок, нарежьте на небольшие куски
• 200 гр. грибов шиитаке, ножки удалите, шляпки нарежьте
• 4 лука-шалота, нарезанных толстыми кольцами
• 4 ст. л. белого винного уксуса
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки
• 1 ст. л. рубленого свежего эстрагона

Приготовление:

1. Поставьте противень на нижнюю решётку духовки и разогрейте духовку до 230°С.
2. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте зелёную фасоль и варите, пока она не станет хрустяще-нежной, около 4 минут. Слейте воду и промойте фасоль под холодной водой. Обсушите и переложите в большую миску.
3. Тем временем смешайте цветную капусту в большой миске с 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и чёрным перцем. Переложите на горячий противень и запекайте, перевернув один раз, до золотистой корочки и мягкости, примерно 20 минут.
4. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте бекон и жарьте, пока он не станет хрустящим, около 3 минут. Переложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир. Увеличьте огонь до умерено сильного и добавьте в сковороду грибы и лук-шалот; посыпьте 0,5 ч. л. соли и свежемолотым чёрным перцем. Жарьте, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими и золотистыми, 5-6 минут. Добавьте уксус, петрушку и эстрагон.
5. Переложите грибную смесь в миску с зелёной фасолью. Добавьте цветную капусту и бекон, сбрызните оставшимися 3 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте овощи тёплыми или комнатной температуры.