Тыква с картофелем и пастернаком в духовке

Ингредиенты:

• 1 мускатная тыква (баттернат), разрезанная пополам и очищенная от кожуры и семян (примерно 1 кг.)
• 4 крупных пастернака, очищенных (примерно 0,5 кг.)
• 4 больших клубня картофеля (примерно 1 кг.)
• 1 средний красный лук
• 1 головка чеснока, разделите на зубчики и очистите
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы смазать форму
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 1 ст. л. рубленого свежего шнитт-лука

Приготовление:

1. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки, поставьте в духовку 2 противня и разогрейте до 220°С.
2. Нарежьте все овощи на кусочки размером 4 см. Вырежьте сердцевину пастернака, если она жёсткая. Смешайте все овощи в большой миске с чесноком, маслом, 1,5 ч. л. соли и щедро поперчите.
3. Осторожно выньте горячие противни из духовки и сбрызните оливковым маслом. Разделите овощи поровну на два противня и распределите в один слой. Запекайте овощи, пока они не станут мягкими и не покроются золотистой корочкой, периодически помешивая, от 45 минут до 1 часа. Посыпьте петрушкой и шнитт-луком.