Лучшая ветчина в глазури

Ингредиенты:

• 1 полностью приготовленная ветчина на кости весом 3,5-4,5 кг.
• 3/4 ст. плотно уложенного тёмно-коричневого сахара
• 3/4 ст. натурального кленового сиропа
• 1/4 ст. слабосолёного соевого соуса
• Цедра и сок 1 апельсина Навелин
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• 1/4 ч. л. лукового порошка

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С. Оставьте ветчину при комнатной температуре на 30 минут и срежьте излишки кожи. Если ветчина не нарезана спиралью, небольшим острым ножиком сделайте на поверхности диагональные надрезы сеткой, не задевая мясо.
2. Положите ветчину плоской стороной вниз на решётку в форме для запекания. Налейте в форму 1 ст. воды. Запекайте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть ветчины, не покажет 54°С, около 2,5 часов (примерно по 15 минут на каждые полкило веса; если ветчина нарезана спиралью, сократите до 10 минут на полкило).
3. Тем временем приготовьте глазурь:
   
   В кастрюле среднего размера смешайте коричневый сахар, кленовый сироп, соевый соус, апельсиновую цедру и сок, дижонскую горчицу, уксус, корицу, гвоздику, луковый порошок и несколько оборотов мельницы чёрного перца до получения однородной массы. Доведите до кипения на умеренно сильном огне, периодически помешивая, затем убавьте огонь до минимума и варите, пока глазурь не загустеет и не выпарится наполовину (у вас должен получиться 1 ст. глазури), 20-25 минут. Отложите в сторону, пока запекается ветчина.
4. Увеличьте температуру духовки до 220°С. Смажьте ветчину половиной глазури. Если жидкость на дне формы выпарилась, добавьте ещё 1 ст. воды. Верните ветчину в духовку и запекайте в течение 30 минут, смазывая оставшейся глазурью каждые 10 минут (ещё два раза). Дайте ветчине остыть в течение 15 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками.