Морские гребешки с цветной капустой карри

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан цветной капусты, разрежьте на соцветия
• 1 красный лук, нарезанный дольками шириной 1 см.
• 5 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 зубчика чеснока, тёртых
• 1 ст. л. порошка карри
• 600 гр. средних морских гребешков (примерно 24 шт.), ножки удалите
• 1/3 ст. золотистого изюма
• 1/4 ст. жареных солёных кешью
• 0,5 ст. свежей кинзы
• 0,5 ст. простого нежирного йогурта
• Дольки лайма, для подачи

Приготовление:

1. Установите противень на среднем уровне духовки и разогрейте до 230°С. Смешайте в большой миске цветную капусту, красный лук, 3 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли, чеснок и порошок карри. Выложите на горячий противень и запекайте, не мешая, пока овощи не станут очень мягкими и не подрумянятся, примерно 25 минут.
2. Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Посолите гребешки, добавьте в сковороду и жарьте, не мешая, пока они хорошо не подрумянятся снизу, около 3 минут. Переверните и жарьте, пока они не станут прозрачными, ещё примерно 1 минуту; переложите гребешки на тарелку.
3. Смешайте печёную цветную капусту с изюмом и кешью и разложите по тарелкам. Сверху выложите гребешки, посыпьте кинзой и сбрызните йогуртом. Подавайте с дольками лайма.