Морские гребешки с топинамбуром в сливочном масле с лимоном

Ингредиенты:

• 200 гр. топинамбура
• Половина яблока Голден-Делишез, нарежьте кубиками
• 0,5 ст. свежей петрушки
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• Цедра и сок 1 лимона
• 20 крупных морских гребешков
• 7 ст. л. несолёного сливочного масла

Приготовление:

1. Тонко нарежьте топинамбур на мандолине, а затем смешайте в миске с яблоками, петрушкой, оливковым маслом, 2 ч. л. лимонного сока, 3/4 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца.
2. Посыпьте гребешки солью и чёрным перцем. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 1 ст. л. сливочного масла. Жарьте гребешки, перевернув один раз, пока они не подрумянятся и не будут готовы, 6-8 минут. Перед жаркой следующей партии тщательно протрите сковороду. Переложите гребешки на тарелку.
3. Убавьте огонь до минимума, затем добавьте в сковороду оставшиеся 6 ст. л. сливочного масла, по 1 ст. л. за раз, и жарьте, пока оно не потемнеет. Добавьте лимонную цедру, 2 ст. л. лимонного сока, посолите и поперчите. Выложите гребешки на топинамбур и полейте соусом из сковороды.