Чимичанга со свининой

Ингредиенты:

• 0,5 ст. растительного масла + дополнительно для жарки
• 900 гр. свиной лопатки без кости, нарезанной кусками по 2,5 см.
• 1 ч. л. дроблёных семян кориандра
• 1 ч. л. цельных семян зиры
• 6 зубчиков чеснока, раздавленных
• 1 бутылка (0,33 л) пилснера, например, Corona
• 1 ст. л. хересного уксуса
• 200 гр. томатильо, очищенных от шелухи, помытых и разрезанных на 4 части (примерно 3 средних)
• 1/4 ст. цельного сырого миндаля
• 3 перца чипотле в соусе адобо
• 1 небольшой красный лук, разрезанный на 4 части
• Половина пучка свежей кинзы (примерно 1 ст. плотно уложенных листьев с нежными стеблями)
• 6 пшеничных тортилий диаметром 30 см.
• 1,5 ст. тёртого жёлтого чеддера
• Гуакамоле, пико-де-гальо и сметана, для подачи
• Специальное оборудование: зубочистки и термометр для фритюра

Приготовление:

1. В большом казане на среднем огне нагрейте 1/4 ст. растительного масла. Добавьте свинину, кориандр, зиру, чеснок, соль и перец и жарьте, переворачивая куски по мере необходимости, пока свинина не подрумянится, примерно 15 минут.
2. Добавьте 240 мл. пива и уксус и мешайте, соскабливая прилипшие кусочки со дна кастрюли. Накройте крышкой и тушите на среднем огне, пока свинина не станет мягкой, примерно 45 минут. Выньте свинину из казана, оставив в нём соус. Дайте остыть и нарежьте мясо. Верните свинину в кастрюлю и отставьте в сторону.
3. Смешайте в блендере томатильо, миндаль, чипотле, лук, кинзу, оставшееся пиво и 1,5 ч. л. соли. Взбейте до получения однородной массы.
4. В большой сковороде с прямыми стенками на среднем огне нагрейте оставшуюся 1/4 ст. масла и добавьте смесь из томатильо. Жарьте, часто помешивая, чтобы не подгорело, пока соус не загустеет, примерно 15 минут. Он будет разбрызгиваться, так что будьте осторожны. Вылейте зеленый соус на свинину и перемешайте, равномерно распределяя.
5. Налейте в большую кастрюлю с толстым дном примерно 10 см. растительного масла, прикрепите термометр для фритюра и нагрейте масло до 190°С.
6. Выложите тортилью на рабочую поверхность. Выложите 1/4 ст. сыра поперёк центра лепёшки. Сверху выложите примерно 3/4 ст. свинины и равномерно распределите. Соберите буррито, сложив нижнюю половину тортильи поверх начинки из свинины и сыра, а затем сложив две боковые стороны внутрь. Сверните рулетом и закрепите двумя зубочистками. Повторите то же самое с оставшимися тортильями, сыром и свининой.
7. Жарьте буррито во фритюре по нескольку штук, переворачивая по мере необходимости, до золотисто-коричневой корочки, 2-3 минуты. Удалите зубочистки и подавайте чимичанги с гуакамоле, пико-де-гальо и сметаной.