Индейка с шалфеем и коричневым маслом в духовке

Ингредиенты:

• 2 яблока, очищенных и крупно нарезанных
• 2 больших лука, крупно порубленных
• 2 лимона, нарезанных кружками толщиной 1 см.
• 6 веточки свежего шалфея + 0,5 ст. листьев шалфея
• 1 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 индейка весом 5,5-6,5 кг., разделанная бабочкой
• 2 ст. л. сладкой паприки
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 110 гр. несолёного сливочного масла
• Хлопья морской соли, для подачи

Приготовление:

1. Установите решётку в центре духовки и разогрейте духовку до 200°С. Смешайте яблоки, лук, лимоны, веточки шалфея и куриный бульон на противне с бортиками.
2. Щедро посыпьте индейку с обеих сторон 2 ст. л. соли и 1 ст. л. чёрного перца и натрите всю поверхность паприкой. Положите индейку кожей вверх поверх яблочной смеси и натрите кожу оливковым маслом. Запекайте, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а термометр, вставленный в бедро, не покажет 68°С, от 1 часа до 1 часа 10 минут. Переложите индейку на разделочную доску и плотно накройте фольгой; дайте отдохнуть 30 минут перед разделкой. Индейка будет продолжать готовиться, пока отдыхает.
3. Процедите соки с противня через сито в небольшую кастрюлю, надавливая на твердые ингредиенты, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Выбросьте остатки. При необходимости снимите жир с соков и держите в тепле на медленном огне.
4. Нарежьте индейку и выложите на тёплое сервировочное блюдо. В средней сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, периодически помешивая масло, пока оно не станет темно-коричневым с ореховым ароматом, примерно 5 минут. Добавьте листья шалфея и жарьте, помешивая, пока края не свернутся, всего несколько секунд.
5. Полейте индейку коричневым маслом с шалфеем из ложки и посыпьте морской солью. Подавайте индейку с соками из противня.
   
   Примечание
   При разделке бабочкой птица разрезается вдоль позвоночника, раскрывается как книжка и расплющивается.