Свиная вырезка с картофелем на одном противне

Ингредиенты:

• 600 гр. мелкого красного картофеля, разрежьте пополам или на 4 части
• 2 жёлтых и/или красных сладких перца, нарезанных полосками
• 1/4 ст. рубленой свежей кинзы (листья отдельно от мягких стеблей)
• 5 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1,5 ч. л. сушёного орегано
• 1 свиная вырезка (примерно 600 гр.)
• 4 зубчика чеснока (1 натрите, 3 целых)
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1/4 ч. л. тёртой лимонной цедры + 1 ст. л. лимонного сока
• 1 перо зелёного лука, тонко нарезанное

Приготовление:

1. Поставьте противень на средний уровень духовки; разогрейте духовку до 230°С. Смешайте в большой миске картофель, сладкий перец, стебли кинзы, 2 ст. л. оливкового масла, 3/4 ч. л. орегано, по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Выложите на горячий противень; миску отложите. Запекайте, пока картофель не станет мягче, но не полностью пропечённым, примерно 15 минут.
2. Тем временем разрежьте свиную вырезку наискосок на 4 части. Добавьте в ту же миску вместе с тёртым чесноком, оставшейся 3/4 ч. л. орегано, 3/4 ч. л. зиры и по щепотке соли и чёрного перца; перемешайте и оставьте мариноваться. Положите оставшиеся 3 зубчика чеснока в кухонный мини-комбайн и добавьте оставшуюся 1/4 ч. л. зиры, щепотку соли, оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла и лимонный сок. Взбивайте, пока чеснок не будет мелко порублен; добавьте листья кинзы и 1/4 ч. л. лимонной цедры. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Выньте противень из духовки и перемешайте овощи. Сделайте 4 лунки, добавьте свинину и верните противень в духовку. Переключите духовку в режим гриля и жарьте, пока овощи слегка не подрумянятся, а термометр, вставленный в свинину, не покажет 63-63°С, 10-15 минут.
4. Нарежьте свинину ломтиками, полейте соусом из кинзы. Подавайте с овощами, посыпав зелёным луком.