Жареный стейк с винным сливочным маслом

Ингредиенты:

• 8 ст. л. несолёного сливочного масла, размягчённого
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 лук-шалот, измельчённый
• 1 ч. л. семян кориандра, раздавленных
• 0,5 ч. л. чёрного перца горошком, раздавите
• 0,5 ст. портвейна руби
• 0,5 ст. красного вина
• 2 ч. л. красного винного уксуса
• 2 ст. л. рубленой свежей плоской петрушки
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
• Растительное масло, для гриля
• 4 стейка Нью-Йорк весом по 280-340 гр., толщиной примерно 3 см.

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле на среднем огне растопите 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте чеснок и лук-шалот и жарьте, помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут. Добавьте семена кориандра и перец горошком и жарьте до появления аромата, около 30 секунд. Снимите кастрюлю с огня и влейте портвейн и вино. Верните кастрюлю на огонь и, если готовите на газовой плите, наклоните кастрюлю, чтобы поджечь алкоголь. Если у вас электрическая плита, просто продолжайте готовить. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении до консистенции сиропа, 20-25 минут. Оставьте в сторону и дайте остыть.
2. В средней миске миксером или венчиком взбейте оставшееся сливочное масло до получения однородной пышной массы. Добавьте выпаренный винный соус, уксус, петрушку и 1,5 ч. л. соли и взбивайте до получения однородной массы.
3. Расстелите на рабочей поверхности кусок полиэтиленовой пленки длиной 30 см. Выложите масло на плёнку, примерно в 5 см. от ближайшего к вам края. Сложите нижний край плёнки поверх масла и сверните, чтобы получилось полено шириной 2,5 см. Скрутите концы плёнки в противоположных направлениях (как конфету) и поставьте в холодильник до полного застывания.
4. Разогрейте уличный гриль до сильного жара.
5. Слегка смажьте решётку гриля растительным маслом. Посыпьте стейки с обеих сторон солью и чёрным перцем. Жарьте на гриле 3-5 минут, перевернув один раз, пока термометр, вставленный в мясо, не покажет 48-50°С для прожарки с кровью; 52-54°С для слабой прожарки; 54-57°С для средней прожарки.
6. Переложите стейки на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте каждый стейк с ломтиком винного масла толщиной 2 см.
   
   Примечание
   
   Оставшееся винное масло можно заморозить и подавать к баранине и свинине.