Простой пирог «Шуфлай»

Ингредиенты:

Корж

• 1 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 2 ст. л. сахара-песка
• 0,5 ч. л. соли
• 165 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кусками по 1 см.
• 1,5 ч. л. яблочного уксуса

Начинка

• 1 ст. муки высшего сорта
• 3/4 ст. коричневого сахара
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, размягчённого
• 1 большое яйцо
• 1 ст. мелассы
• 1 ч. л. соды

Приготовление:

1. Корж:
   
   Смешайте муку, сахар и соль в кухонном комбайне. Добавьте примерно треть сливочного масла и взбивайте импульсами, пока смесь не станет похожа на кукурузную крупу. Добавьте оставшееся сливочное масло и взбейте 3 раза или до тех пор, пока смесь не станет похожа на грубую крупу с кусочками масла размером с горошину. Сбрызните 3 ст. л. ледяной воды и уксусом и взбейте 3-4 раза (тесто не должно собраться в ком). Сожмите немного теста. Если оно не слипается, добавьте ещё до 2 ст. л. ледяной воды, по 0,5 ст. л. за раз, взбивая импульсами.
2. Выложите тесто на кусок полиэтиленовой плёнки и сформируйте диск; плотно заверните и поставьте в холодильник, чтобы оно затвердело, минимум на 1 час или до завтра.
3. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности сформируйте из теста круг диаметром 27 см. Выложите его в форму для пирога диаметром 22 см. Подверните нависающее тесто и обожмите края пальцами. Поставьте тесто в холодильник на 1 час.
4. Поставьте противень на среднюю решетку духовки и разогрейте духовку до 190°С.
5. Приготовьте начинку:
   
   В большой жаропрочной миске смешайте муку, коричневый сахар и сливочное масло; отложите 2/3 ст. смеси для топпинга. Смешайте яйцо, мелассу и соду с оставшейся смесью коричневого сахара, затем вмешайте 3/4 ст. кипятка до получения однородной массы.
6. Выложите начинку на тесто. Посыпьте топпингом. Осторожно переставьте форму с пирогом на горячий противень и выпекайте 10 минут. Затем убавьте температуру духовки до 175°С и продолжайте выпекать до золотистой корочки, пока начинка не застынет, ещё 40-45 минут. Переставьте на решётку и дайте остыть; подавайте пирог тёплым или комнатной температуры.