Свинина с чатни из зелёных помидоров

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• Половина сладкого лука, порубленная
• 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный
• 1 жёлтый сладкий перец, порубленный
• 2 неспелых зелёных помидора (примерно 450 гр.), нарезанных кусочками (сердцевины удалите)
• 1 ч. л. рубленого свежего тимьяна + 1 большая веточка
• 1/4 ст. яблочного уксуса
• 3 ст. л. светло-коричневого сахара
• 4 натуральные свиные котлеты без костей (толщиной примерно 2 см.; по 220 гр. каждая)
• 2 ст. покупной отварной смеси дикого риса для микроволновки
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки + дополнительно для подачи

Приготовление:

1. В средней кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук, сельдерей и сладкий перец. Жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягче, примерно 5 минут. Добавьте помидоры, веточку тимьяна, 3/4 ч. л. соли и щедрую щепотку чёрного перца; хорошо перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте 1 ст. воды, уксус и коричневый сахар и доведите до кипения.
2. Варите, помешивая и разминая помидоры по мере их размягчения, пока смесь не загустеет, но всё ещё будет с кусочками, при необходимости добавив в конце немного воды, 20-25 минут.
3. Тем временем посыпьте свинину со всех сторон солью, чёрным перцем и рубленым тимьяном. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте свинину и жарьте, переворачивая, до полной готовности, но всё ещё розоватой серединки, примерно по 7 минут с каждой стороны. Переложите свинину на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут.
4. Разложите рис по тарелкам. Добавьте в томатный чатни все выделившиеся соки из свинины вместе с петрушкой. Разложите свинину и чатни по тарелкам. Посыпьте петрушкой.