Картофельный салат с квашеными лимонами

Ингредиенты:

• 4 клубня картофеля Рассет-Бёрбанк (примерно 1 кг.), очищенных
• 0,5 ст. рубленой петрушки (листья и мягкие стебли)
• 0,5 ст. рубленого укропа
• 1/3 ст. рубленых свежих листьев мяты
• 4 пера зелёного лука, нарезанных
• Половина красного лука, рубленая
• 3/4 ст. оливок Каламата, тонко нарезанных
• 1 квашеный лимон
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. мёда
• 2-3 ст. л. сока из банки с лимонами

Приготовление:

1. Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 2 см. выше. Добавьте 1 ч. л. соли в воду и на среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока картофель не станет мягким, примерно 30 минут.
2. Тем временем положите петрушку, укроп, мяту и зелёный лук в большую миску. Добавьте красный лук и оливки и перемешайте.
3. Как только картофель сварится, слейте воду и дайте ему полностью остыть. Нарежьте отварной картофель кусочками размером на один укус (около 2 см.). Добавьте в миску с зеленью и перемешайте.
4. Удалите мякоть квашеного лимона (удалите семена и отложите мякоть для другого использования). Мелко нарежьте лимонную цедру (кожуру); у вас должно получиться около 2 ст. л. Добавьте цедру в миску вместе с чесноком, оливковым маслом, мёдом, 2 ст. л. сока из банки с лимонами и 1/4 ч. л. чёрного перца.
5. Хорошенько перемешайте и попробуйте на вкус; если нужно больше соли, добавьте еще 1 ч. л. или сока из-под лимонов (см. Примечание). Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед подачей на стол.
   
   
   Квашеные лимоны – это популярный продукт арабской средиземноморской кухни. Их можно найти в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно и дать настояться несколько недель. Сок квашеных лимонов солёный, поэтому обязательно добавляйте его небольшими порциями и пробуйте салат на вкус.