Ризотто с креветками и шафраном в скороварке

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 небольшой лук, крупно порубленный
• 3 больших зубчика чеснока, раздавленных
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
• 1,5 ст. риса Арборио
• 2 ст. л. томатной пасты
• Щепотка нитей шафрана
• 1/4 ст. сухого белого вермута
• 3 ст. куриного бульона, слабосолёного покупного или домашнего
• 450 гр. средних креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен

Приготовление:

1. В 7-литровой скороварке нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, чеснок, семена фенхеля, 1 ч. л. соли и чёрный перец по вкусу. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи немного не размякнут, примерно 5 минут. Добавьте рис, томатную пасту и шафран и перемешивайте, пока зёрна не окрасятся равномерно. Добавьте вермут и куриный бульон.
2. Закройте крышку скороварки и поднимите давление до высокого (что может занять до 10 минут), затем при необходимости убавьте его, чтобы поддерживать равномерное давление в течение 3 минут. Выключите скороварку и сбросьте пар.
3. Осторожно снимите крышку. На этом этапе ризотто будет выглядеть немного жидковатым. Добавьте креветки и дайте настояться, пока креветки не станут бледно-розовыми, около 2 минут. Посолите и поперчите по вкусу.