Песочное печенье из брецелей

Ингредиенты:

• 1 ст. масляных брецелей (примерно 46 шт.; примерно 60 гр.)
• 2,5 ст. муки высшего сорта
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 3 ст. л. сахарной пудры
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 330 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 3/4 ст. тёмно-коричневого сахара
• 1 ст. л. соды
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1 ст. л. соли для брецелей или крупной соли
• 1,5 ст. полусладкого шоколада в гранулах
• 1 ст. л. кокосового масла

Приготовление:

1. Измельчите крендели в кухонном комбайне до мелкого помола и консистенции муки. Отмерьте 0,5 ст. измельчённых кренделей и пересыпьте в миску (оставшееся не понадобится). Вмешайте муку, кукурузный крахмал, сахарную пудру и мелкую соль.
2. Положите сливочное масло и коричневый сахар в чашу миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте на средней скорости, при необходимости соскабливая массу со стенок миски до получения лёгкой пышной массы, около 2 минут. Добавьте половину мучной смеси и перемешайте на низкой скорости, примерно 20 секунд. Добавьте оставшуюся мучную смесь и перемешивайте на низкой скорости, чтобы получилось однородное тесто.
3. Выложите тесто на лист пергамента размером 35 см. и сформируйте шар. Положите пергамент на противень размером 22×32 см. и сформируйте из теста ровный прямоугольник размером с противень, помогая себе дном мерного стакана. Разрежьте тесто горизонтально пополам, затем разрежьте вертикально пополам, чтобы получилось 4 четверти. Разрежьте каждую четверть на 10 ломтиков, чтобы получилось 40 узких прямоугольников (концы могут быть не идеальными, но это нормально). Поставьте на 20 минут в морозильную камеру.
4. Установите решетку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С.
5. Добавьте соду в 0,5 ст. тёплой воды и хорошо перемешайте. Равномерно смажьте тесто содовым раствором, а затем – взбитым яйцом. Посыпьте крупной солью.
6. Выпекайте, повернув противень другой стороной в середине выпекания, пока песочное печенье не станет тёмно-коричневым, 45-55 минут. Оставьте в противне на 5 минут, затем осторожно поднимите песочное печенье и переложите на разделочную доску. Аккуратно разрежьте на бруски по сделанным ранее надрезам. Дайте полностью остыть, примерно 25 минут.
7. Растопите шоколад и кокосовое масло на водяной бане. Переложить в небольшую миску. окуните нижнюю треть каждого печенья в шоколад и положите на чистый кусок пергамента. Поставьте в холодильник на 10 минут, чтобы шоколад застыл. Храните печенье в плотно закрытом контейнере до 5 дней.