Вернуться назад

Лапша соба с креветками и луком-пореем

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 1/3 ст. мирина
  • 1/4 ст. слабосолёного соевого уксуса
  • 1 ст. л. рисового уксуса
  • 1 ст. л. кунжута
  • 4 пучка бок-чой
  • 5 см. корня имбиря, мелко натрите
  • 220 гр. средних креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
  • 1 тонкий лук-порей (только белая часть), тонко нарезанный наискосок, замочите в воде, чтобы вышел весь песок
  • 2 редиски, нарезанные соломкой
  • Японской острой приправы, например, сиими-тогараси (по желанию)
  • 220 гр. лапши соба (без соли)
  • 1 кусок комбу (10-15 см.), сполосните
  • 30 гр. хлопьев бонито
  • Специальное оборудование: марля и мелкое сито

Приготовление:

  1. Застелите мелкое сито двойным слоем марли и поставьте над большой миской. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте собу и варите в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду и промойте лапшу под холодной водой. Отставьте в сторону.
  2. Тем временем положите комбу в другую большую кастрюлю и залейте 6 ст. воды. Доведите до кипения на сильном огне; убавьте огонь и варите комбу в течение 5 минут. Достаньте комбу, затем добавьте в кастрюлю хлопья бонито. Снова доведите до кипения и варите 3 минуты. Процедите бульон через сито, застеленное марлей, верните в кастрюлю и добавьте мирин, соевый соус и уксус. Бульон можно использовать сразу же, или остудить и хранить в холодильнике до 3 дней, или заморозить на срок до 1 месяца.
  3. Положите кунжут в небольшую сковороду и поджарьте на среднем огне до светло-золотистого цвета, около 3 минут, часто вращая сковороду, чтобы семена равномерно поджарились. Отложите в сторону. Семена кунжута можно поджарить и хранить при комнатной температуре в плотном контейнере до 2 дней.
  4. Срежьте листовые верхушки бок-чой и отложите в сторону. Нарежьте стебли на кусочки размером на один укус. Добавьте стебли бок-чой и имбирь в бульон, доведите до кипения и варите, пока капуста не станет мягкой, примерно 5 минут. Добавьте листья бок-чой, креветки и лук-порей в бульон, снова доведите до кипения и варите, пока креветки не станут розовыми, около 3 минут.
  5. Разложите лапшу в 4 глубокие миски. Разлейте бульон, овощи и креветки по мискам и посыпьте каждую порцию кунжутом и редисом. Подавайте, посыпав сатими-тогараси, если используете.