Китайские пельмени с креветками и свининой на сковороде или в пароварке

Ингредиенты:

Начинка из свинины с креветками

• 900 гр. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
• 450 гр. свиного фарша
• 3 ст. л. тёмного кунжутного масла
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 3 ст. л. очищенного и натёртого корня имбиря
• 5 зубчиков чеснока, раздавленных
• 4 пера зелёного лука, нарезанных
• 4 яичных белка
• Сок 1 лимона
• 1 банка (110 гр.) водяных орехов, нарежьте

Сборка

• 1 упаковка (280 гр.) теста для вонтонов
• Листья пекинской капусты, чтобы застелить пароварку
• Рапсовое масло
• Кунжутно-соевый дип-соус, для подачи

Кунжутно-соевый дип-соус

• 1 ст. соевого соуса
• 1 ст. рисового уксуса
• 2 ст. л. рубленого чеснока
• 1 ст. л. очищенного и натёртого корня имбиря
• 1 ст. л. тёмного кунжутного масла
• 1 ст. л. мёда
• 2 пера зелёного лука, нарезанных

Приготовление:

1. Начинка:
   
   В чашу кухонного комбайна положите креветки, свиной фарш, кунжутное масло, соевый соус, кукурузный крахмал, имбирь, чеснок, зелёный лук, яичные белки, лимонный сок. Посолите и поперчите. Взбейте ингредиенты импульсами до получения однородной массы 3-5 раз. Начинка должна быть с небольшими кусочками, не полностью гладкой. Выложите начинку в миску и добавьте водяные каштаны.
2. Попробуйте начинку на вкус, сделайте небольшую котлету, примерно 2 ст. л. Поставьте небольшую сковороду на средний огонь и добавьте 1 ст. л. растительного масла. Как только оно нагреется, добавьте котлету и обжарьте с обеих сторон, пока она не подрумянится, 2-3 минуты. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и попробуйте. При необходимости подсолите оставшуюся начинку или добавьте недостающих специй.
3. Приготовьте пельмени. Подавайте с кунжутно-соевым соусом.
   
   Кунжутно-соевый дип-соус:
   Выход: около 2 ст.
   
   Смешайте в миске соевый соус, уксус, чеснок, имбирь, масло, мёд и зелёный лук и отложите до готовности к подаче.
4. Шумаи (в пароварке):
   
   Застелите дно бамбуковой пароварки капустными листьями и накройте крышкой. Доведите 2-5 см. воды до кипения. Установите бамбуковую пароварку над кастрюлей. Продолжайте добавлять воду по мере необходимости.
   
   Положите кусочек теста для вонтона на чистую поверхность и добавьте в центр около 2 ч. л. начинки. Смочите края теста водой. Соберите края теста, плиссируя, вокруг начинки, оставляя верхнюю часть начинки открытой. Аккуратно стукните шумаи о стол, чтобы пельмень встал вертикально.
5. Положите шумаи в пароварку, застеленную капустой, и накройте крышкой. Варите на пару до готовности, 5-10 минут.
6. Гёдза (на сковороде):
   
   Положите кусочк теста для вонтона на чистую рабочую поверхность и добавьте в центр около 2 ч. л. начинки. Смочите края теста водой. Возьмите один край теста и сложите его на другую сторону, придав пельменю форму полумесяца. Затем, начиная с одного конца вашего полумесяца, соберите края плавными складками.
   
   Поставьте рядом 0,5 ст. воды и крышку для сковороды. Нагрейте сковороду с 1-2 ст. л. рапсового масла на сильном огне. Как только сковорода нагреется, положите в неё немного пельменей гладкой стороной вниз. Жарьте до золотистой корочки снизу, 1-2 минуты. Добавьте воду, сразу же накройте крышкой и тушите пельмени ещё 3-4 минуты.