Суп с лапшой, креветками, овощами и карри

Ингредиенты:

• 1 ст. л. нерафинированного кокосового масла
• 3 ст. л. красной пасты карри
• 4 ч. л. рыбного соуса
• 2 ч. л. светло-коричневого сахара
• 3 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 ст. помидоров черри
• 2 пучка бок-чой
• 1 ст. свежей кинзы
• 350 гр. сухой плоской рисовой лапши
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 350 гр. средних креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. В другой большой кастрюле на среднем огне нагрейте кокосовое масло. Добавьте пасту карри, рыбный соус и коричневый сахар и готовьте, помешивая, пока смесь не потемнеет и не начнёт прилипать к сковороде, около 1 минуты. Добавьте куриный бульон и 3 ст. воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 5 минут.
2. Тем временем разрежьте помидоры черри пополам. Нарежьте бок-чой на кусочки размером 2,5 см. и порубите половину кинзы.
3. Добавьте рисовую лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варите в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду с лапши и разложите по тарелкам.
4. Добавьте в суп сок лайма, посолите по вкусу. Добавьте помидоры и варите, пока они не станут мягкими, примерно 1 минуту. Добавьте креветки, бок-чой и рубленую кинзу. Варите, пока креветки не станут розовыми, 1,5-2 минуты. Разлейте суп поверх лапши и посыпьте оставшейся кинзой.