Креветки с кукурузно-овсяным ризотто

Ингредиенты:

• 2 початка кукурузы, очищенных
• 2 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 небольшой лук, порубленный
• 1,5 ст. резаного овса
• 1,5 ст. сухого белого вина
• 60 гр. тёртого пармезана (примерно 1/3 ст.)
• 700 гр. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен (при желании хвосты оставьте)
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• Сок половины лимона
• 0,5 ст. рубленых листьев петрушки

Приготовление:

1. Срежьте ядра с кукурузных початков и отложите в сторону. Держа початки над большой кастрюлей проведите по ним тупой стороной ножа, чтобы соскрести всю жидкость. Бросьте початки в кастрюлю и добавьте 8 ст. воды и 1/4 ч. л. соли. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока жидкость не выпарится до 6 ст., примерно 30 минут. Процедите бульон и держите в тепле.
2. Приготовьте ризотто:
   
   В большой кастрюле на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая деревянной ложкой, пока лук не станет прозрачным и мягким, примерно 5 минут. Добавьте кукурузные зёрна и 0,5 ч. л. соли и готовьте, часто помешивая, пока кукуруза не начнет размягчаться, примерно 3 минуты. Добавьте овёс и перемешайте.
3. Добавьте 1 ст. вина и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока вино не впитается, примерно 1 минуту. Добавьте 3 ст. горячего кукурузного бульона. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока большая часть жидкости не впитается, 8-10 минут. Добавьте ещё 2 ст. бульона и варите, постоянно помешивая, пока овёс не станет мягким, но слегка упругим, ещё примерно 10-12 минут. Снимите с огня, добавьте пармезан и посолите по вкусу. При необходимости отрегулируйте консистенцию ризотто, добавив больше бульона. Накройте крышкой и отставьте в сторону, чтобы ризотто не остыло.
4. Приготовьте креветки:
   
   В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте креветки одним плотным слоем и жарьте, пока они не станут розовато-оранжевыми снизу, 3-4 минуты. Переверните креветки, добавьте оставшиеся 0,5 ст. вина, чеснок и красный перец. Доведите до кипения и варите, пока креветки не станут розовыми, а жидкость немного не выпарится. Добавьте лимонный сок, петрушку, оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла и посолите по вкусу. Снимите с огня, вращайте сковороду, пока масло не растает, и перемешайте креветки, чтобы покрыть соусом.
5. Переложите ризотто в глубокое блюдо, сверху выложите креветки с соусом и сразу же подавайте.