Тыквенный суп пюре со сливками и яблочно-клюквенной заправкой

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла высшего качества, и еще для жарки
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 1 свежий лавровый лист
• 2 стебля сельдерея с зеленью, мелко нарезанных (можно сэкономить время, купив мытый, очищенный сельдерей, который остается только нарезать)
• 1 средняя луковица, тонко нарезанная
• Соль и молотый черный перец
• 3 ст. л. муки
• 2 ч. л. приправы к птице или 2 ч. л. молотого тимьяна
• 2 ч. л. острого соуса, или по вкусу
• 6 ст. куриного бульона
• 1 банка (800 грамм) готового тыквенного пюре
• 2 ст. жирных сливок
• 1/2 ч. л. свежемолотого мускатного ореха

Заправка:

• 1 хрустящее яблоко, Макинтош или Гренни Смит, мелко нарезанное
• 1/4 красной луковицы, мелко нарезанной
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1/2 ст. сушеной подслащенной клюквы, нарезать
• 1 ч. л. порошка чили
• 2 ч. л. меда
• 1/2 ч. л. молотой корицы

Приготовление:

1. Разогрейте среднюю кастрюлю на огне чуть сильнее среднего. Добавьте масло, сельдерей, лук. Приправьте овощи солью и перцем. Пассеруйте 6-7 мин., пока овощи не размякнут. Добавьте муку, приправу для птицы и острый соус, готовьте около минуты. Влейте куриный бульон, грейте до закипания. По ложке добавляйте тыквенное пюре. Варите на медленном огне в течение десяти минут, пока суп не загустеет, добавьте сливки и мускатный орех. Убавьте огонь, но не выключайте, чтобы суп не остыл до подачи на стол.
2. Пока варится суп, приготовьте заправку: смешайте яблоко, лук, лимонный сок, клюкву, порошок чили, мед и корицу.
3. Приправьте суп и заправку, подавайте в мелких тарелках с парой ложек заправки.