Сицилийский картофельно-яичный пирог

Ингредиенты:

• 900 гр. картофеля, очищенного и нарезанного на куски по 5 см.
• 5 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать форму
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• 1 ст. тёртого пармезана или пекорино-романо (60 гр.)
• 4 больших яйца, слегка взбитых
• 100 гр. тонких ломтиков сыра проволоне
• 0,5 ст. нарезанного консервированного печёного сладкого перца, обсушите
• 3 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 150 гр. смеси салатной зелени (примерно 8 ст.)
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• Сок половины лимона

Приготовление:

1. Поставьте противень с бортиками на верхнюю решётку духовки; разогрейте до 245°С. Положите картофель в большую миску для микроволновой печи и добавьте 1 ст. воды; накройте полиэтиленовой плёнкой и проткните её несколько раз ножом, чтобы выходил пар. Отварите картофель в микроволновке, чтобы он был очень мягким, 10-13 минут. Тем временем щедро смажьте сливочным маслом круглую форму для коржа диаметром 20 см.; посыпьте 2 ст. л. панировочных сухарей и встряхните, чтобы покрыть, затем удалите излишки.
2. Добавьте к картофелю 4 ст. л. сливочного масла и пармезан, посолите, поперчите и разомните. Постепенно, помешивая, влейте взбитые яйца. Выложите половину картофельной массы в подготовленную форму; сверху выложите ломтики проволоне, сладкий перец и петрушку, отступая от края 2,5 см. Сверху выложите оставшуюся картофельную массу и равномерно распределите. Посыпьте оставшейся 1 ст. л. панировочных сухарей. Разложите сверху кусочки оставшегося сливочного масла.
3. Поставьте форму на горячий противень и запекайте до золотистой корочки, примерно 15 минут. Проведите ножом по краю пирога, затем выньте его из формы. Дайте пирогу отдохнуть 5 минут перед нарезкой. Тем временем смешайте в миске салатную зелень, оливковое масло и лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с картофельным пирогом.