Миндальная галета с ревенем и клубничными взбитыми сливками

Ингредиенты:

Тесто

• 165 гр. несолёного сливочного масла, замороженного
• 1,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 2 ч. л. сахара-песка
• 3/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ст. + 2-4 ст. л. ледяной воды

Начинка

• 450 гр. ревеня, обрежьте и нарежьте кусочками толщиной 1 см. (примерно 9 стеблей)
• 0,5 ст. сахара-песка
• Щепотка крупнозернистой соли
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 90 гр. миндальной пасты
• 1 ст. л. миндальной муки, по желанию
• 1 большое яйцо, взбитое
• 1 ст. л. сахара турбинадо
• 1 ст. л. миндальных лепестков

Взбитые сливки

• 1/3 ст. сублимированной клубники
• 1 ст. жирных взбитых сливок
• 1/4 ст. сахарной пудры

Приготовление:

1. Смешайте в большой миске муку, сахар и соль. Добавьте замороженное нарезанное сливочное масло и перемешайте руками, чтобы равномерно распределить. Добавьте 1/4 ст. ледяной воды. Начните замешивать тесто ладонями, чтобы в него попала вода. Продолжайте добавлять оставшуюся воду по 1 ст. л. за раз, пока тесто не начнёт слипаться при сжимании. Будьте осторожны, чтобы не перемесить тесто.
2. Переложите тесто на лист полиэтиленовой плёнки, сформируйте диск и плотно заверните. Положите в холодильник минимум на 2 часа. Тесто можно замесить на 1 день вперёд.
3. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 230°С. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
4. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте охлаждённый диск из теста в пласт диаметром примерно 35 см. Накиньте тесто на скалку и осторожно переложите на подготовленный противень. Поставьте в холодильник минимум на 15 минут.
5. Смешайте в большой миске ревень, сахар, соль, ванильный экстракт и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.
6. Положите миндальную пасту между двумя кусками пергамента длиной 30 см. и раскатайте пласт диаметром примерно 25 см. Достаньте пласт теста из холодильника. Снимите один лист пергамента с пласта миндальной пасты. Переверните миндальную пасту в центр теста, затем снимите второй лист пергамента.
7. Посыпьте миндальную пасту миндальной мукой, чтобы корж не размок от начинки. Выложите в центр начинку из ревеня и распределите, чтобы полностью покрыть миндальную пасту. Подверните края теста так, чтобы начинка была видна в центре. Смажьте тесто взбитым яйцом и посыпьте сахаром турбинадо и миндальными лепестками.
8. Выпекайте до золотисто-коричневой корочки, пока начинка не начнёт пузыриться, 35-40 минут. Дайте остыть на решётке в течение 1 часа.
9. Подавайте галету с клубничными взбитыми сливками.
   
   Клубничные взбитые сливки:
   
   Измельчите сублимированную клубнику в кухонном комбайне в мелкий порошок. Добавьте сливки и сахарную пудру и взбивайте до средних пиков, 1-2 минуты.