Рёбрышки барбекю по-канзасски

Ингредиенты:

Соус

• 4 больших зубчика чеснока, раздавленных
• 2 ст. л. порошка чили
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1/4 ч. л. молотого душистого перца
• 1,5 ст. кетчупа
• 0,5 ст. яблочного уксуса
• 1/4 ст. горчицы
• 1/4 ст. тростниковой мелассы
• 1/4 ст. светло-коричневого сахара
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 2 ст. л. растительного масла

Рёбра

• 2 пласта свиных рёбрышек с области грудинки весом по 2,8-3,2 кг.

Приготовление:

1. Приготовьте соус:
   
   Смешайте в миске чеснок, молотый перец чили, кайенский перец, душистый перец, 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. В другой миске смешайте кетчуп, 1 ч. л. воды, уксус, горчицу, мелассу, коричневый сахар и вустерский соус. В средней кастрюле на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте чесночную смесь и жарьте, помешивая, пока масло не станет кирпично-красным, около 1 минуты. Добавьте смесь из кетчупа и доведите до слабого кипения; варите, периодически взбивая, 30 минут.
2. Рёбрышки:
   
   Замочите в воде 1 ст. с горкой щепы (гикори, мескитовой или яблоневой) минимум на 30 минут. Разогрейте гриль, организовав зоны прямого и непрямого жара (примерно 120°С). Для этого на угольном гриле сгребите угли в одну сторону, а на газовом гриле включите горелки только с одной стороны. Накройте решётку с более прохладной стороны алюминиевой фольгой. Закройте крышку гриля.
3. Положите рёбрышки на разделочную доску мясной стороной вниз. Просуньте кончик ножа между костью и мембраной, затем осторожно снимите мембрану. Посыпьте пласты рёбер по 1 ч. л. соли и чёрного перца и натрите с обеих сторон. Слейте воду с щепы.
4. На угольном гриле насыпьте щепу прямо на горячие угли; если у вас газовый гриль, положите щепу в специальный короб и поставьте в зону прямого жара. Положите ребрышки мясистой стороной вверх на фольгу с более прохладной стороны гриля. Закройте крышку гриля, снова увеличьте температуру и готовьте рёбрышки, не открывая гриль, 3 часа (на угольном гриле отрегулируйте вентиляционные отверстия или добавляйте больше прогоревших углей для поддержания постоянного жара).
5. Снимите рёбра с гриля и закройте крышку. Плотно заверните каждый пласт рёбер в фольгу и верните их на более холодную сторону гриля мясистой стороной вниз; закройте крышку и запекайте ещё 2 часа. Снимите рёбра с гриля и осторожно разверните.
6. Верните на более прохладную сторону гриля мясистой стороной вверх; запекайте, щедро смазав соусом в середине запекания, пока мясо не станет мягким, ещё около 1 часа. Снимите рёбра с гриля и дайте отдохнуть несколько минут перед нарезкой. Подавайте с оставшимся соусом барбекю.