Лепёшка с рикоттой, кабачками и мёдом на гриле

Ингредиенты:

• 450 гр. рикотты
• 2 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать решётки гриля и сбрызнуть
• 1 средний жёлтый кабачок, нарезанный наискосок ломтиками толщиной 1 см.
• 1 средний цуккини, нарезанный наискосок ломтиками толщиной 1 см.
• 1 лимон, разрезанный пополам, цедру натрите
• 4 лепёшки
• Мёд для подачи
• Хлопья красного перца, для подачи
• 0,5 ст. рубленой свежей зелени, например, петрушки, укропа, базилика или эстрагона

Приготовление:

1. Смешайте рикотту в средней миске с большой щепоткой соли и несколькими щепотками чёрного перца. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
2. Разогрейте уличный гриль до умеренно сильного жара. Смажьте решётку гриля оливковым маслом. Смешайте в большой миске ломтики кабачков и цуккини, 0,5 ст. л. оливкового масла, 3/4 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Жарьте овощи на гриле, перевернув один раз, пока они не станут мягкими и не покроются отметинами от решётки, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите в большую миску и перемешайте с соком одной из половинок лимона.
3. Смажьте поверхность лепёшек оставшимся растительным маслом и посыпьте солью и чёрным перцем. Намажьте по четверти рикотты на каждую лепёшку. Разделите жареные на гриле овощи по лепёшкам. Переложите лепёшки на гриль, накройте крышкой и готовьте, пока дно местами не обуглятся и не станут хрустящим, а рикотта не прогреется, 3-5 минут.
4. Переложите лепёшки на сервировочные тарелки и сбрызните каждую оливковым маслом, соком второй половины лимона, мёдом и посыпьте цедрой. Посыпьте лепёшки солью и хлопьями красного перца, затем посыпьте свежей зеленью.