Ригатони с пепперони и моцареллой

Ингредиенты:

• 340 гр. ригатони
• 90 гр. тонких ломтиков пепперони, разрезанных пополам (примерно 3/4 ст.)
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 1 зелёный сладкий перец, нарезанный соломкой
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 банка (800 гр.) консервированных цельных очищенных помидоров, измельчите руками
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1/4 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
• 170 гр. свежей моцареллы, нарезанной кубиками (примерно 1 ст.)
• Хлопья красного перца и порванный базилик для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте макароны и варите в соответствии с инструкцией на упаковке. Отлейте из кастрюли 0,5 ст., затем откиньте макароны на дуршлаг.
2. Тем временем в другой большой кастрюле или казане на среднем огне обжарьте пепперони, периодически помешивая, пока они не станут хрустящими, 5-7 минут. Переложить шумовкой на тарелку. Добавьте в кастрюлю лук, сладкий перец и чеснок. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 10 минут.
3. Добавьте в кастрюлю 1 ст. воды, помидоры, орегано, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Убавьте огонь до среднего; варите, пока соус слегка не загустеет, 10 минут.
4. Добавьте макароны и пармезан; перемешайте, чтобы покрыть соусом, добавляя по мере необходимости воду из-под макарон, если соус слишком густой. Снимите с огня и добавьте моцареллу и пепперони, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте каждую порцию щепоткой хлопьев красного перца, базиликом и пармезаном.