Ригатони с летними овощами

Ингредиенты:

• 1 ст. помидоров черри, разрезанных пополам
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно по необходимости
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 жёлтый сладкий перец, разрезанный пополам и очищенный от семян
• 2 моркови, разрезанные продольно пополам
• 280 гр. ригатони
• 1 пучок брокколи, соцветия мелко нарежьте
• 3/4 ст. порванных свежих листьев базилика
• 1/4 ст. крупно порубленного свежего шнитт-лука
• 0,5 ст. струганого сыра рикотта-салата (примерно 50 гр.)

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Разогрейте гриль до сильного жара.
2. Положите помидоры в большую жаропрочную миску, добавьте по большой щепотке соли и чёрного перца. Обжарьте чеснок на оливковом масле в небольшой кастрюле на среднем огне, пока чеснок не станет мягким, но он не должен потемнеть, 5 минут. Полейте помидоры чесночным маслом и перемешайте.
3. Слегка смажьте половинки сладкого перца и моркови оливковым маслом. Жарьте на гриле, периодически переворачивая, до появления отметин от решётки, примерно 10 минут. Переложите на разделочную доску, нарежьте перец и морковь тонкими полосками. Добавьте к помидорам и перемешайте.
4. Добавьте макароны в кипящую воду и варите в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния аль-денте, добавив за 2 минуты до готовности брокколи. Отлейте отдельно 0,5 ст. воды и откиньте макароны и брокколи на дуршлаг. Добавьте макароны к овощам вместе с 2 ст. л. воды, в которой они варились; перемешайте, чтобы покрыть, постепенно добавляя больше воды, если макароны кажутся сухими. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Добавьте к макаронам базилик и шнитт-лук и снова перемешайте. Разложите по тарелкам и посыпьте сыром рикотта-салата.