Ризотто с грибами, кедровыми орехами и петрушкой

Ингредиенты:

Ризотто

• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. сырых кедровых орехов
• 1 большой лук, очищенный и мелко порубленный
• 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
• 2 ст. риса для ризотто
• 1,5 ст. сухого белого вина
• 10 ст. горячего куриного бульона (или воды/смеси бульона и воды)
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 90 гр. свеженатёртого пармезана
• 0,5 ст. сыра маскарпоне комнатной температуры

Топпинг

• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 450 гр. смеси грибов (например, шампиньонов и шиитаке), разрезанных пополам
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки

Приготовление:

1. Ризотто:
   
   В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте кедровые орешки и жарьте, часто помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Переложите на тарелку и отложите в сторону. Верните кастрюлю на огонь и добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, лук и чеснок. Посыпьте 1 ч. л. морской соли. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким, но не потемнеет, примерно 15 минут.
2. Увеличьте огонь до максимума и добавьте рис. Готовьте, помешивая, пока рис слегка не поджарится, около 2 минут. Добавьте вино и продолжайте помешивать, пока жидкость почти полностью не впитается. Убавьте огонь, добавьте в кастрюлю половник горячего бульона (примерно 0,5 ст.) и щепотку соли. Готовьте, помешивая, пока большая часть жидкости не впитается. Продолжайте добавлять бульон, по одному половнику за раз, помешивая, до полного впитывания.
3. Продолжайте добавлять бульон, пока рис не станет мягким и кремовым, слегка плотным в центре (аль-денте), всего 25-30 минут. Добавьте сливочное масло, пармезан и маскарпоне. Добавьте поджаренные кедровые орешки.
4. Топпинг:
   
   Тем временем в большой сковороде нагрейте оливковое и сливочное масло. Добавьте грибы и жарьте, пока они не станут мягкими, но всё ещё будут мясистыми, 8-10 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Разложите ризотто в 4 тарелки. Сверху выложите грибы и посыпьте петрушкой. Подавайте тёплым.